La carta

DEGUSTAZIONE KOMO

5 portate scelte secondo stagionalità e creatività

É possibile aggiungere il Wagyu alle portate del menù con un supplemento di 25 euro a persona.

DEGUSTAZIONE KOMO

7 portate scelte secondo stagionalità e creatività

É possibile aggiungere il Wagyu alle portate del menù con un supplemento di 25 euro a persona.

SCAMPO MELAGRANA

Scampo crudo con tobiko allo yuzu, accompagnato da salsa di melagrana

EDAMAME

Baccelli di soia al vapore

EDAMAME SPICY

Baccelli di soia saltati in salsa piccante

WAKAME

Goma wakame, pomodorini ciliegino, semi di sesamo

KANI-KAMA SALAD

Granchio, kanisu, goma dressing, daikon, carote, cetrioli, insalata valeriana, ravanello

TAKOYAKI

Polpette di polipo fritte servite con salsa teriyaki, mayonnese e katsobushi

HARUMAKI YASAI

Tofu affumicato e verdure miste saltate avvolto in pasta croccante e salsa rivisitata

HARUMAKI EBI

Stick di gambero ed edamame avvolto con pasta croccante e maionese piccante

TORI NO KARAGE

Pollo fritto con maionese giapponese

CAPASANTA FOIE GRAS

Capasanta marinata nella soia  accompagnata da foie gras, bisque di crostacei e asparagi

VELO ROSSO

Gambero rosso, salsa mango, gel di frutti rossi, zest di limone e fave di cacao

TARTARE DI WAGYU

Tartare di manzo nobile giapponese scottato accompagnato da olio di tartufo bianco, uovo di quaglia e scaglie di tartufo

HAMACHI IN FUMO

Ricciola giapponese in cupola di fumo, yuzukosho, salsa ponzu e lattuga di mare

WAGYU CRACKER

Tartare di manzo nobile giapponese condito con soia, burro di nocciole abbracciato da chips di amaranto, granella di nocciole e scaglie di mela essiccata

FICO SAKE

Sashimi di salmone, fico fresco, salsa dello chef

SASHIMI MIX SPECIAL

Sashimi di pesce misto scottato servito con salsa dello chef

TORO

Ventresca di tonno, kizami wasabi, shiso, gambero rosso, caviale, salsa dello chef

KO-IKA

Crudo di calamaro sfrangiato, julienne di verdure, uovo di quaglia, caviale, agrumi, zenzero e brodo giapponese

HAMACHI EXOTIC

Involtino di ricciola giapponese, gambero rosso, kizame wasabi, shiso, ikura, jalapeno fresco salsa di melagrana

TARTARE DI SALMONE

Tartare di salmone, salsa di soia e wasabi, ikura, kizame wasabi

TARTARE DI TONNO

Tartare di tonno, salsa di soia e wasabi, shiso, kizame wasabi

SALMON ABURI

Carpaccio di salmone scottato, erba cipollina, zenzero, sesamo, salsa di yuzu e olio di sesamo

SELEZIONE DI 4 TIPI DI GYOZA

Ebi, Black Cod, Ya-sai, Cha-shu

NIKU

Ravioli alla piastra ripieni di carne di maiale, cavolo cappuccio, cipollotti e salsa orientale

YA-SAI

Ravioli ripieni di verdure miste

NIWATORI

Ravioli ripieni di sovracoscia di pollo, carote, patate, fondo di pollo e salsa dello chef

EBI

Ravioli in pasta di cristallo ripieni di gambero, crudo di gambero rosso e caviale

CHA-SHU

Ravioli in pasta di zafferano ripieni di coppa di maialino caramellato e scaglie di tartufo

GYUNIKU

Ravioli di guancia di manzo brasato, salsa a base di maionese e prugne, salsa teriyaki

BLACK COD

Ravioli in pasta di cristallo ripieni di Black Cod e succo di zenzero

WAGYU

Ravioli ripieni di manzo nobile giapponese, polvere di thè verde, salsa di foie-gras, soia dolce e tartufo nero

YAKIMESHI

Riso saltato con tris di pesce (gamberi, calamaro, branzino) uovo di campagna e verdure miste

UDON

Udon di frumento in brodo giapponese kakejiru, tempura di gamberi e verdure

NIKUSOBA

Hiyamugi noodles con crema di funghi al tartufo, maiale brasato ed erba cipollina

ZUPPA DI MISO

Brodo dashi, pasta di miso, tofu, alga marina, erba cipollina

RISO BIANCO

Riso bianco al vapore

SALMON

Salmone cotto accompagnato da crema di topinambur, salsa teriyaki e asparagi

GINDARA

Carbonaro nero di Alaska caramellato nel miso accompagnato da yasaino tsukemono

TEMPURA DORATA

Tempura di pesce misto e gamberi, verdure di stagione servito con salsa tensuyo e daikon

KOMOTAKO

Tentacolo di polipo cotto in brodo di verdure, scottato e glassato con salsa nitsuki, crema di blue d’artois, gel e scaglie di agrumi

PETTO D’ANATRA

Petto di anatra cotto a bassa temperatura,foie gras, marmellata di lamponi e fichi

BLACK ANGUS

Filetto di manzo Black Angus cotto sulla carbonella con fondo di carne accompagnato da crema di edamame e Chutney Kumquat

SECRETO DI MAIALE

Secreto di maiale accompagnato da crema di patate dolci, marmellata di cipolle, mela confit e salsa di mela al profumo di mojito

WAGYU A5

Tagliata di manzo nobile giapponese kagoshima cotto sulla carbonella con crema parmentier e funghi glassati in riduzione di soia

VERDURE SALTATE

Verdure saltate

SAKE SPICY

Avocado, salmone e tartare di salmone e spicy maio

MAGURO SPICY

Avocado, tonno, sesamo, tartare di tonno e maionese piccante

CALIFORNIA

Polpa di granchio, avocado, cetriolo, maionese e tobiko

UNAGHI

Anguilla, avocado, cetriolo, sesamo, salsa di kabayaki e granella di tempura

RAINBOW

Gamberi in tempura, avvolto da fette di pesce misto e salsa di miso

DRAGON FOIE GRAS

Tempura di gamberi, maionese, avocado, foie gras scottato e salsa kabayaki

VEGETARIANO

Tempura di verdure, avocado, wakame e goma dressing

PHILADELPHIA

Salmone, avocado, philadelphia, salsa teriyaki e granella di tempura

SUPREME

Involtino di salmone marinato e scottato, avocado, salsa di soia, scaglie di tartufo, ikura e aneto

EXPLOSION

Ricciola, avocado, yozukosho, polvere di miso, salsa di jalapeño

SWEET DELIGHT

Gambero in tempura, fico fresco, carpaccio di salmone scottato, salsa di fico e jalapeno, mela dressing

RED MAGIC

Gambero rosso flambè con Olio EVO, avocado, gamberi cotto, zenzero, erba cipollina, semi di sesamo, caviale e kizami wasabi

THE QUEEN

Tartare di astice con maionese piccante in tempura, negi, avocado, tobiko e salsa kabayaki

EXCELSIOR

Tempura di asparagi, scampo scottato, ricciola, erba cipollina, zenzero e salsa ponzu

EXCELSIOR

Tempura di asparagi, scampo scottato, ricciola, erba cipollina, zenzero e salsa ponzu

ROYALTY

Tempura di shitaki, ventresca di tonno scottato, soia, kizami wasabi, yuzukosho

EXTREME

Tempura di verdure miste, tartare di manzo, cipollina, salsa di soia, salsa umami miso

DELUXE

Wagyu scottato, asparagi in tempura, yuzu kosho, negi, sale maldon e salsa dello chef

SUSHI SASHIMI

8pz sashimi, 6pz nigiri tradizionale, 6 pz hossomaki

SASHIMI MIX

16pz fette di pesce misto

MINI SASHIMI MIX

8pz fette di pesce misto

CIRASHI

Riso con pesce misto e salsa dello chef

SELEZIONE DI 6 PEZZI DI NIGIRI

SAKE

Salmone

MAGURO

Tonno

HAMACHI

Ricciola

SUZUKI

Branzino

AKAZA EBI

Scampi

IKA

Seppia

AMAEBI

Gambero rosso

UNAGHI

Anguilla

HOTATE

Capesante

TORO

Ventresca tonno

6 pezzi creativi proposta dallo chef

3 pezzi di Wagyu creativi proposta dallo chef

SAKE IKURA

Salmone scottato con ikura e salsa di soia

HAMACHI

Ricciola marinato con yuzukosho

MAGURO

Tonno marinato con kizami wasabi

TORO FOIE GRAS

Ventresca di tonno scottato con foie gras, sale maldon e salsa teriyaki

SEPPIA

Seppia, foglia di shiso, succo di yuzu, sale maldon, tobiko

AKAZAEBI

Scampi, lime grattugiato, scaglie di tartufo

WAGYU

Wagyu scottato, negi, yuzu kosho, salsa nitsume

SELEZIONE DI 4 PEZZI DI GUNKAN

GUNKAN SAKE QUAGLIA

Salmone, uovo di quaglia e ikura

GUNKAN SAKE EBI

Salmone, gambero cotto, maionese e tobikko

GUNKAN SAKE OUT

Salmone e maionese piccante

GUNKAN SAKE IKURA

Salmone, ikura

GUNKAN TUNA OUT

Tonno, maionese piccante

GUNKAN ROSE

Ricciola, scampo, avocado, tobikko e maionese, salsa piccante

4 PEZZI CREATIVI PROPOSTI DALLO CHEF

GUNKAN CREATIVO ABURI

Salmone scottato, tempura di gambero, maionese piccante, tobikko al wasabi

GUNKAN CREATIVO HAMACHI

Ricciola, capasanta scottato e tartufo

GUNKAN CREATIVO TUNA IN

Tonno, tartare di ricciola, yuzukosho e jalapeno

GUNKAN CREATIVO IKA

Calamaro, tartare di gambero rosso, caviale e kizami wasabi

GUNKAN CREATIVO ASTICE

Avocado, tartare di astice, kabayaki e pasta kataifi

GUNKAN CREATIVO KURAMA EBI

Cetriolo, gambero cotto, tobikko e maionese